Aliñar la ensalada en el orden correcto es importante. El aceite siempre va al final

Aunque en el colegio te enseñaron que el orden de los factores, en las matemáticas, no altera el producto, en el caso de la cocina el orden importa siempre. No es lo mismo batir la mantequilla con el azúcar primero al hacer unas galletas y luego añadir la harina, que mezclar la harina con el azúcar y luego añadir la mantequilla. Parece lo mismo, pero el resultado será completamente diferente, y con los aliños de las ensaladas ocurre exactamente igual.

Un aliño básico de ensalada lleva sal y aceite y vinagre, pero el orden en que lo ponemos en la ensalada es importante. No es capricho, es una cuestión de química. Como explicaba el chef Jordi Cruz, “entenderlo cambia por completo el sabor y la textura. Este es uno de esos trucos de cocina que parecen pequeños, pero marcan la diferencia en cualquier ensalada bien aliñada”. Y no es el único chef que coincide, porque Karlos Arguiñano también recomienda un orden concreto a la hora de aliñar una ensalada.

El orden para aliñar la ensaladaSegún explicaba Cruz en uno de sus vídeos en redes sociales, si haces caso a la lógica primero va el vinagre y después la sal. “El vinagre va a crear una disolución para la sal, y si lo hacemos de otra forma es muy posible que la sal no se disuelva bien”, explica. Si echáramos primero el aceite y luego la sal, no conseguiríamos el mismo

@jordicruzof Hoy voy a resolver la eterna discusión de cómo se aliña una ensalada. Sí, el orden importa, y entenderlo cambia por completo el sabor y la textura. Este es uno de esos trucos de cocina que parecen pequeños, pero marcan la diferencia en cualquier ensalada bien aliñada. Primero va el vinagre, porque es el único líquido capaz de diluir la sal de forma uniforme. Si lo pones después, ya no hará su trabajo igual. Luego añadimos la sal, que se integra perfectamente gracias al vinagre y se reparte por toda la ensalada. Y por último, el aceite de oliva virgen extra, que actúa como una barrera natural. Si lo pones antes, puede impedir que la sal se mezcle bien y el aliño quedará irregular. Así que ya lo sabes: vinagre → sal → aceite. El orden correcto para un aliño equilibrado, una vinagreta estable y una ensalada con sabor de verdad. Y si quieres una vinagreta casera que siempre funcione, aquí va mi fórmula base: • 150 ml de aceite de oliva virgen extra • 50 ml del vinagre que más te guste • 3 g de sal • 15 ml de agua Opcionales para personalizarla según tu estilo: • 2 g de pimienta • 10 g de miel • 15 g…