El proceso de preservación de pescado gana popularidad global en la gastronomía.

El sushi, ese plato popular y exquisito que ha conquistado paladares de todo el mundo, tiene orígenes que nos remontan a tiempos antiguos. Aunque hoy en día lo asociamos principalmente con la cocina japonesa, sus raíces se encuentran en un método de preparación de pescado fermentado que se remonta al siglo III a. C. en China, Corea y Japón. Este método, conocido como «sushi cocido», implicaba la fermentación del pescado con arroz y bacterias del ácido láctico para conservarlo por más tiempo.

A lo largo de los siglos, el sushi ha evolucionado hasta convertirse en el delicioso plato que conocemos hoy en día. Uno de los hitos en esta evolución fue la intervención de Hanaya Hinata, un chef japonés que, hacia el final del período Edo, revolucionó la preparación del sushi al marinar el pescado en salsa de soja en lugar de fermentarlo, lo que permitió reducir considerablemente el tiempo de preparación y ofrecer alimentos más frescos a los comensales.

Esta innovación marcó un antes y un después en la historia del sushi, ya que abrió la puerta a una preparación más rápida y sencilla, prescindiendo de la fermentación prolongada y los moldes de madera tradicionales. Así surgieron los nigiri sushi, una variante de sushi en la que el pescado se coloca sobre bolitas de arroz alargadas con vinagre, resultando en una combinación deliciosa y práctica.

Si bien la receta original de sushi, como el funa-zushi, puede resultar poco apetecible para muchos por su proceso de fermentación y sabor ácido, existen opciones más modernas y accesibles para disfrutar de este manjar en casa. Preparar sushi casero es una alternativa rápida y deliciosa, alejada de los largos tiempos de fermentación y las técnicas ancestrales, pero igualmente satisfactoria para los amantes de la gastronomía japonesa.

En definitiva, el sushi es una muestra de cómo la evolución culinaria y la innovación pueden transformar un plato tradicional en una exquisitez accesible para todos los paladares. Desde sus humildes orígenes hasta su popularidad mundial, el sushi sigue sorprendiendo y conquistando a aquellos que buscan sabores únicos y experiencias gastronómicas inolvidables.