Redacción - El Semanal
En el contexto de recalls recientes de listeria, expertos mencionan que no necesariamente hay más bacterias en la cadena alimentaria, sino que hay una mayor sensibilidad en la industria alimentaria, lo cual ha llevado a una mayor cantidad de recalls. Insisten en que la sensibilidad del público y la industria es clave en estos casos, como lo demuestra el reciente recall de waffles congelados que fue emitido por la compañía de procesamiento de alimentos antes que por la Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria.
El profesor de ciencias de los alimentos de la Universidad de Manitoba, Rick Holley, señala que la sensibilidad incrementada de la industria es evidente en el aumento de recalls, como el caso de la empresa TreeHouse Foods que expandió su recall de waffles y pancakes congelados. La creciente atención se relaciona con un incidente anterior de contaminación de leches a base de plantas que enfermó a 20 personas, dejando 15 hospitalizados y tres fallecidos.
El microbiólogo de la Universidad McMaster, Lori Burrows, destaca la importancia de la limpieza en la producción de alimentos como los waffles y la leche a base de plantas, ya que una falla en la limpieza de las líneas de producción puede resultar en la presencia de listeria. De igual manera, el chief food safety officer de Maple Leaf Foods, Randy Huffman, indica que es fundamental reaccionar rápidamente a pruebas positivas de listeria para efectuar cambios en los protocolos de saneamiento y prácticas de empleados.
Expertos como Amrou Awaysheh, profesor de gestión de operaciones y cadena de suministro en la Universidad de Indiana, sugieren que las empresas deberían estar alerta y combatir la complacencia en las prácticas de seguridad alimentaria a raíz de los recientes recalls. Awaysheh también menciona que la contaminación por listeria puede provenir de productos o ingredientes contaminados que ingresan a las instalaciones de producción, o por problemas en el proceso de manufactura del producto.
En un escenario donde la listeria está en el centro de atención, es fundamental que las empresas realicen pruebas exhaustivas para detectar posibles problemas y garantizar la seguridad alimentaria. A pesar de que la listeria es un organismo ubicuo, es necesario equilibrar la rigurosidad de la inspección para mantener un nivel adecuado de cumplimiento. A medida que la listeria acapara la atención del consumidor, expertos como Lawrence Goodridge, presidente de investigación de Canadá en dinámica de patógenos de alimentos en la Universidad de Guelph, recuerdan que en el pasado otras enfermedades transmitidas por alimentos han sido motivo de preocupación. En última instancia, la seguridad alimentaria sigue siendo una prioridad en la industria y la conciencia sobre la listeria continúa en aumento.
¿¿¿Cómo es posible que la listeria siga siendo un problema tan grande en la industria alimentaria??? ¿No se supone que deberían haber medidas estrictas para prevenir esto? ¡Necesito más información para entender esta situación tan preocupante!?